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甜點入口暖胃亦暖心

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德麥食品第2屆「國王派冠軍賽」傳統類冠軍得主康豐柚(中)、亞軍周俊宏(左),及季軍李聖傑。(吳奕萱攝)

康豐柚在創意國王派上,外觀設計不同於傳統的造型,內餡偏好在地特色食材。(德麥食品提供)

富華公司推出「簡易居家起司鍋料理組」運用Arla艾曼塔切片起司重現瑞士起司鍋。(富華提供)

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陳耀訓麪包埠推出「康門貝爾貝果」,將康門貝爾起司與葡萄乾搭配。(陳耀訓麪包埠提供)

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臺中的Coffee Stopover利用煙燻起司結合咖啡。(Coffee Stopover提供)

文華東方康豐柚奪冠

法國知名甜點「國王派」近年在臺灣掀起話題,該甜點源自法國人在主顯節時,巴黎麪包師公會會製作一個大型國王派,送進總統府一起過節的習俗;傳統國王派是以千層派皮製作的圓形蛋糕,中間內餡以杏仁奶油烘烤,上方葉子般的雕花,使造型更爲優雅精緻。

烘焙原料商德麥食品,昨(22日)於新北八里舉辦第2屆「國王派冠軍賽」,以推廣國王派在臺的普及,由200多名參賽者中,選出8位進入總決賽,最後傳統類由臺北文華東方面包主廚-康豐柚、拾穗Bakery主廚-周俊宏,及侯布雄點心沙龍副主廚-李聖傑分別獲得前3名,同時李聖傑也獲得創意類冠軍,他們也將擁有赴法國進修的交流機會;另5名參賽者張雅蕙、劉彥漢、方柏舜、陳建宇及宋昶毅獲得優選。

其中冠軍康豐柚分享,去年首次參加時並沒有入圍,今年準備時看了許多影片觀摩,結合臺灣在地食材搭配,意外拿下冠軍,康豐柚現爲臺北文華東方面包主廚,過去曾在法國廚藝學校進修,與有巴黎麪包店工作經驗,表示「國王派的元素很簡單,愈簡單的原物料要表現的完美愈困難。」另亞軍周俊宏表示,在創意國王派的指定食材上,發現芋頭餡含水量偏高,包入派皮後烘烤,易出現表面膨脹不均,要如何加強芋頭香氣顏色,又避免過度人工干擾,需要好好思考。

烘焙名店串聯辦起司慶典

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據業者統計,臺灣人對於起司的愛好逐年加溫,天然起司的進口量,從前年的1700萬公斤,到今年預估將超越2200萬公斤,加上各式各樣的加工起司,平均每人每年所吃的起司量已超過1公斤,尤其年中新冠疫情加溫時,通路的家用起司銷量成長更迅速。看好商機,全臺烘焙店舖近期也串聯打造「Say Cheese to 2022」起司慶典活動,推出限定起司美食。

烘焙食材供應商富華食品,本月邀請烘焙名店「陳耀訓麪包埠」、「慶祝烘焙」、「麪包林裡」、「法朋烘焙甜點坊」、「Coffee Stopover」、「波諾義大利餐廳」等全臺共26家業者,利用各國美味起司,發展出多樣限定的起司美食。

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如臺中麪包林裡,着重乳香風味起司,新推出「綠意開放三明治」、「慄南瓜費塔起司麪包」;臺北士林的慶祝烘焙,則是利用橘色的Mimolette起司,讓酸麪包風味更加豐富;臺北冠軍名店陳耀訓麪包埠,這次大膽嘗試白黴,與風味強烈的藍黴起司,推出「康門貝爾貝果」。

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此外,「Say Cheese to 2022」活動期間,富華食品也推出居家起司鍋料理組,可在家中重現Arla艾曼塔切片起司的「經典瑞士起司鍋」,不能出國也能在家體驗瑞士料理。

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